20/06/08
Trufa de fungo é novidade no cardápio do Estado
Para a maioria das pessoas, quando se fala em trufas logo surge a imagem de um delicioso doce de chocolate. Entretanto, outra iguaria da cozinha recebe o mesmo nome do doce: um fungo. Rara, sazonal e de valor muito elevado, a trufa é um fungo comestível que vive associado à raiz de algumas plantas, com as quais estabelece uma relação de simbiose. Para a alta gastronomia, as trufas são consideradas preciosidades da cozinha por seu sabor e aroma.
No ano passado, uma das maiores trufas encontradas no mundo pesava 1,5kg e foi vendida em um leilão por US$ 330 mil. O alto preço é justificado pela raridade da iguaria. As trufas vivem entre 10 e 40 centímetros abaixo do solo e são encontradas por cães farejadores treinados, principalmente na Itália e na França.
Em Florianópolis, é possível degustar o sabor das trufas. O chef da Macarronada Italiana ??zio Librizzi voltou de viagem à Itália com novidades para a culinária da Ilha. O chef visitou, na cidade de Parma, a Feira Cibus, uma das maiores feiras gastronômica do mundo e, de lá, trouxe trufas para o cardápio do restaurante.
As iguarias trazidas pelo chef Librizzi pesam 18g e custam 14 euros. A quantidade é suficiente para uma porção para duas pessoas. Quem quiser experimentar a iguaria pode pedir que ela seja acrescentada ao seu prato. Pratos como tagliarini ou fettuccine na manteiga são as sugestões do chef Librizzi para que o sabor da trufa seja preservado.
