O Travellers’ Choice é o único prêmio da indústria de turismo baseado em milhões de avaliações e opiniões consistentes de viajantes de todo o mundo e, o Empório Capella, de Florianópolis, conquista pelo segundo ano consecutivo o título de estar entre os 10% dos melhores restaurantes do mundo, colocando a capital catarinense no rol de excelência em serviços e experiências ao público.
Para Kanika Soni, CCO do Tripadvisor, “O prêmio destaca quem são consistentemente excelentes – proporcionando experiências de qualidade repetidas vezes, mesmo ao navegar pelas mudanças nas expectativas dos clientes e nas novas formas de trabalhar. Com base em um ano inteiro de avaliações, a conquista da premiação demonstra o excelente serviço e experiência oferecido aos clientes em meio a uma pandemia”, afirma.
“Nossa gastronomia traz conforto e prazer, memórias afetivas e acolhimento. O prazer sensorial da composição de ingredientes, apresentação, sabor e qualidade. As técnicas vêm da gastronomia clássica e nossos pratos transitam, principalmente, pelas influências brasileira, italiana e francesa”, explica Leandro, chef e consultor gastronômico. Ele conta também que, “além de pratos mais artesanais e que fogem diretamente da linha de ultraprocessados, o cardápio inclui produções limitadas e exclusivas baseadas em muita pesquisa, contexto histórico e criações multidisciplinares. O Samburá foi um dos que recebeu grande destaque entre os pratos especiais da casa e envolveu diferentes cozinheiros, artesãos, pesquisadores e doutores da UFSC na sua elaboração. O resultado foi uma experiência sensorial que fala sobre os Sambaquis, os costumes e ingredientes locais, herdados pela miscigenação de culturas, evidenciando a troca de sabores e saberes. Um prato customizado de cerâmica foi produzido para servir o peixe grelhado, a farinha de mandioca artesanal, o caldo verde de peixe e, sim, sorvete de ostra”.
Além do sucesso do sorvete de ostra, um dos ingredientes mais comentados foi a salicórnia, abundante em Florianópolis, um dos motivos pelo qual é fruto de pesquisa há 20 anos pela UFSC, com alto valor nutritivo e que pode substituir o sal, já utilizada como tal há anos na Europa, onde é conhecida como sal verde do mar.
Para Renato Bittencourt, a premiação também fortalece os outros empreendimentos, a cidade e o Estado. “Ele vem num momento muito especial para nós e para a região. Receber o prêmio pelo segundo ano consecutivo demonstra que, apesar de todas as mudanças que aconteceram, conseguimos manter o padrão e a excelência da casa. Para ser referência na área, é preciso ir além do prato bonito e do preparo impecável chegando à mesa. A música, o ambiente, a iluminação, o atendimento e, principalmente, a atmosfera do Empório Capella fazem parte da experiência de quem nos visita”, conta Renato sobre a “receita” de sucesso do empreendimento.
