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Firenze, amore mio
20 de Fevereiro de 2015

Firenze, amore mio

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Uma das mais lindas cidades do mudo: Florença. Foto: Luciane Daux. Uma das mais lindas cidades do mudo: Florença.
Foto: Luciane Daux.

Viajar é uma das mais ricas experiências que podemos nos permitir. Culturas diferentes  que absorvemos pelas pessoas, os lugares, a história, a geografia, a comida… No meu caso, a comida ganha uma dimensão onipresente. A Itália, por exemplo. Florença (Firenze, em italiano). Berço do Renascimento italiano e de grandes gênios como Leonardo da Vinci, Michelangelo, Dante Alighieri e Nicolau Maquiavel, entre tantos outros, é, para mim, a cidade mais bela do mundo, junto com Veneza. Capital da região da Toscana, é um museu a céu aberto. Uma das melhores cidades italianas para se comer e beber, considerando a vizinhança com regiões produtoras de vinhos de excelência, como o Chianti, Vin Santo e os especialíssimos Brunello di Montalcino e Bolgheri Sassicaia. Certamente, o lugar perfeito para se deixar il cuore.

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Catarina de Médici. Reprodução/Divulgação. Catarina de Médici. Reprodução/Divulgação.

Catarina de Médici 
Uma das maiores influências na arte culinária francesa saiu justamente da Itália. O paladar apurado de Catarina de Médici, nascida em Florença, foi marcante e trouxe o desenvolvimento das artes culinárias e – dizem – a introdução da etiqueta e do uso do garfo na França. Ao se mudar para aquele país na metade do século XVI, afim de se casar com o futuro Rei de França Henrique II, levou da Itália seu próprio staff gastronômico, introduzindo iguarias até então desconhecidas dos franceses. Apesar de

Bisteca famosa
A receita tradicional de Florença é a Bistecca Fiorentina, um corte com osso que engloba uma parte do contrafilé e do filé mignon (os americanos chamam de T-bone steak), e deve pesar entre 800g e 1 kg. Para fazê-la conforme a tradição, deve-se aquecer bem uma grelha sobre a brasa. A bisteca é assada por 4 minutos de cada lado, e é imprescindível servi-la ao ponto, com um fio de azeite de oliva toscano e limão siciliano, para quem gosta. É um prato tão tradicional que todo ano se faz um festival, a Sagra della Bistecca Fiorentina em Florença e nas cidades vizinhas, geralmente no mês de agosto.

Bruschetta al pomodoro. Foto: Renata Ristori. Bruschetta al pomodoro. Foto: Renata Ristori.

Bruschetta ai pomodori 
(Ristorante Il Fiesolano, Florença/Itália)
4 fatias de pão italiano
1 dente de alho
4 tomates maduros, sem pele ou sementes
Algumas folhas de manjericão fresco
Sal e pimenta do reino
Azeite de oliva
1. Passe um pouco de azeite de oliva sobre um dos lados da fatia de pão e doure-a rapidamente sobre uma grelha. Pode ser na frigideira.
2. Esfregue o dente de alho cru no lado torrado das fatias de pão e reserve-as.
3. Pique os tomates sem pele e sem sementes, coloque sobre as fatias de pão.
4. Salpique sal e pimenta do reino.
5. Enfeite com as folhas de manjericão.
6. Regue com um bom azeite de oliva italiano, de preferência da Toscana.
7. Rendimento: 4 porções.
Agradecimento: Renata Meira e Daniele Ristori, que me levaram ao Ristorante Il Fiesolano.

Risotto ai carciofi, do chef Luciano Boseggia. Foto Bianco. Risotto ai carciofi, do chef Luciano Boseggia. Foto Bianco.

Risotto di carciofi alla Senese (Risoto de alcachofras a moda Senese)
(Chef Luciano Boseggia)
125g de arroz vialone nano
2 colheres (sopa) de manteiga
850ml de caldo de carne
2 fundos de alcachofra
70g de presunto cru
50ml de vinho branco seco
40g de queijo parmesão ralado
1/2 colher (sopa) de cebola picada
1 dente de alho amassado
1 colher (sopa) de azeite
1. Refogue a alcachofra com a cebola e o alho no azeite e um pouco da manteoga.
2. Acrescente o arroz e refogue.
3. Coloque o vinho branco, mexa, e em seguida, acrescente o caldo aquecido a 60oC, aos poucos.
4. Cozinhe, mexendo periodicamente, por cerca de 13 minutos.
5. Junte o presunto cru cortado em tirinhas finas. Deixe cozinhar mais 3 minutos.
6. Retire do fogo, junte a manteiga restante e o parmesão.
7. Decore com uma pétala de alcachofra e uma flor de presunto cru.

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