Uma das mais lindas cidades do mudo: Florença.Foto: Luciane Daux.
Viajar é uma das mais ricas experiências que podemos nos permitir. Culturas diferentes que absorvemos pelas pessoas, os lugares, a história, a geografia, a comida… No meu caso, a comida ganha uma dimensão onipresente. A Itália, por exemplo. Florença (Firenze, em italiano). Berço do Renascimento italiano e de grandes gênios como Leonardo da Vinci, Michelangelo, Dante Alighieri e Nicolau Maquiavel, entre tantos outros, é, para mim, a cidade mais bela do mundo, junto com Veneza. Capital da região da Toscana, é um museu a céu aberto. Uma das melhores cidades italianas para se comer e beber, considerando a vizinhança com regiões produtoras de vinhos de excelência, como o Chianti, Vin Santo e os especialíssimos Brunello di Montalcino e Bolgheri Sassicaia. Certamente, o lugar perfeito para se deixar il cuore.
Catarina de Médici. Reprodução/Divulgação.
Catarina de Médici
Uma das maiores influências na arte culinária francesa saiu justamente da Itália. O paladar apurado de Catarina de Médici, nascida em Florença, foi marcante e trouxe o desenvolvimento das artes culinárias e – dizem – a introdução da etiqueta e do uso do garfo na França. Ao se mudar para aquele país na metade do século XVI, afim de se casar com o futuro Rei de França Henrique II, levou da Itália seu próprio staff gastronômico, introduzindo iguarias até então desconhecidas dos franceses. Apesar de
Bisteca famosa
A receita tradicional de Florença é a Bistecca Fiorentina, um corte com osso que engloba uma parte do contrafilé e do filé mignon (os americanos chamam de T-bone steak), e deve pesar entre 800g e 1 kg. Para fazê-la conforme a tradição, deve-se aquecer bem uma grelha sobre a brasa. A bisteca é assada por 4 minutos de cada lado, e é imprescindível servi-la ao ponto, com um fio de azeite de oliva toscano e limão siciliano, para quem gosta. É um prato tão tradicional que todo ano se faz um festival, a Sagra della Bistecca Fiorentina em Florença e nas cidades vizinhas, geralmente no mês de agosto.
Bruschetta al pomodoro. Foto: Renata Ristori.
Bruschetta ai pomodori
(Ristorante Il Fiesolano, Florença/Itália)
4 fatias de pão italiano
1 dente de alho
4 tomates maduros, sem pele ou sementes
Algumas folhas de manjericão fresco
Sal e pimenta do reino
Azeite de oliva
1. Passe um pouco de azeite de oliva sobre um dos lados da fatia de pão e doure-a rapidamente sobre uma grelha. Pode ser na frigideira.
2. Esfregue o dente de alho cru no lado torrado das fatias de pão e reserve-as.
3. Pique os tomates sem pele e sem sementes, coloque sobre as fatias de pão.
4. Salpique sal e pimenta do reino.
5. Enfeite com as folhas de manjericão.
6. Regue com um bom azeite de oliva italiano, de preferência da Toscana.
7. Rendimento: 4 porções.
Agradecimento: Renata Meira e Daniele Ristori, que me levaram ao Ristorante Il Fiesolano.
Risotto ai carciofi, do chef Luciano Boseggia. Foto Bianco.
Risotto di carciofi alla Senese (Risoto de alcachofras a moda Senese)
(Chef Luciano Boseggia)
125g de arroz vialone nano
2 colheres (sopa) de manteiga
850ml de caldo de carne
2 fundos de alcachofra
70g de presunto cru
50ml de vinho branco seco
40g de queijo parmesão ralado
1/2 colher (sopa) de cebola picada
1 dente de alho amassado
1 colher (sopa) de azeite
1. Refogue a alcachofra com a cebola e o alho no azeite e um pouco da manteoga.
2. Acrescente o arroz e refogue.
3. Coloque o vinho branco, mexa, e em seguida, acrescente o caldo aquecido a 60oC, aos poucos.
4. Cozinhe, mexendo periodicamente, por cerca de 13 minutos.
5. Junte o presunto cru cortado em tirinhas finas. Deixe cozinhar mais 3 minutos.
6. Retire do fogo, junte a manteiga restante e o parmesão.
7. Decore com uma pétala de alcachofra e uma flor de presunto cru.
