Elisabeth Schober, a Senhora dos Queijos. Foto: Luciana Garcia.
Aos 17 anos, a curiosidade fazia Elisabeth Schober trabalhar em fazendas, nas férias. Essa experiência continuou, conforme amadurecia, em pequenos laticínios no Pirineus, Drôme-Ardèche, e depois curando queijos artesanais na região de Cévennes, na França. Elisabeth fez o curso técnico superior em agricultura, e quando veio visitar o projeto Acolhida na Colônia, em Santa Catarina, pensou: “- Só falta queijo nesse país”.
Foi assim que a mestre queijeira decidiu deixar a Áustria, seu berço, e começar aqui em Paulo Lopes uma nova cultura, usando como matéria-prima o leite de três produtores da região, onde o gado é criado no pasto sem adubo químico.
Mais de 15 variedades de queijos tipo francês são produzidas em Paulo Lopes. Foto: Luciana Garcia.
Brie, Camembert, Gruyère …
Hoje o Queijo com Sotaque, empresa de Elisabeth, produz 14 tipos de queijo: fromage blanc, Saint Marcellin, Saint Marcellin temperado, Brie, Camembert, Reblochon, Munster, Abbayé de Citeaux, Saint Nectaire, Saint Paulin, Tomme de Savoie, Gruyère, Raclette e Comté, e está em fase de teste para queijo azul, Gaperon, Morbier e Mont d’or. O seu preferido? “Isso muda a cada dia”, responde ela, com a admiração e amor naturais de um criador pelas suas criaturas.
Elisabeth já foi descoberta pelos olheiros da boa gastronomia. Ela e seus queijos têm frequentado eventos na Aliança Francesa e Embaixada da França, e são disputadíssimos em lojas do ramo em São Paulo. Aqui em Florianópolis Elisabeth vende na feirinha da Lagoa da Conceição e na feira de orgânicos de Coqueiros, ambas aos sábados.
Suas sugestões para a coluna vêm da ideia de que, além dos pratos mais pesados – como fondue, raclette, tartiflette – o queijo pode fazer parte de receitas leves e permite todas as fantasias, em harmonia com sabores doces ou picantes.
O Queijo com Sotaque fica na BR 101 km 256, Morro Agudo, em Paulo Lopes/SC.
Foto: Luciana Garcia.
Taça de fromage blanc, geleia e frutas
Para 4 pessoas
400g de fromage blanc
½ vidro de geleia de Camu-Camu
1 caixa de morangos cortados em fatias
1. Forre o fundo das taças com fromage blanc, decore a lateral com fatias de morango e preencha o espaço entre elas com geleia de Camu-Camu. Repita a operação duas vezes e finalize decorando com flores comestíveis, morangos, geleia e folhinhas de hortelã.
2. Sirva gelada como sobremesa.
3. Receita elaborada pelo Chef Cedric Pesche, do Le Petit Comité, com o fromage Blanc Queijo com Sotaque e a geleia artesanal de Camu-Camu (da Amazônia), da La Dame, ambos produzidos em Santa Catarina.
Maçã Caramelizada com queijo Comté
2 maças descascadas e cortadas em fatias de ½ centímetro
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de açúcar cristal orgânico
Fatias finas de pão com frutas secas
Fatias de queijo Comté
Canela para polvilhar
1. Coloque uma pequena quantidade da manteiga e as fatias da maçã uma ao lado da outra em uma frigideira antiaderente pré-aquecida. Acrescente um pouco do açúcar e quando as fatias estiverem caramelizadas (dos dois lados), retire do fogo e reserve. Repita a operação até que a maçã tenha terminado.
2. Coloque uma fatia fina do pão de frutas no prato e sobre ele fatias da maçã caramelizada, intercalando com fatias do queijo Comté. Finalize com fatias do queijo e polvilhe canela. Leve ao forno quente para gratinar.
3. Sirva imediatamente.
