27º Encatho abre oficialmente em Florianópolis

O Encontro Catarinense de Hoteleiros – Encatho começou nesta quarta-feira (8) em Florianópolis e segue até sexta (10) no CentroSul. O Encatho se constitui em uma reunião para tratar de assuntos de interesse do setor através da troca de informações técnicas e tecnológicas; apresentação de propostas de evolução, inovações em equipamentos e atualização do segmento. O encontro é composto por 10 eventos – Palestras, Cases, Oficinas, Seminário de Turismo e Hotelaria, Fórum de Gestores Comerciais, Fórum de A&B, Simpósio de Governança Hoteleira, Rodadas de Negócios, Reunião de Hoteleiros e a Exprotel, tendo como público alvo empresários, profissionais, mídia, estudantes e fornecedores dos hotéis, pousadas e restaurantes, associados ou não à ABIH-SC.

A abertura oficial do evento foi às 19h com a presença de autoridades empresarias, políticas e do trade. Fizeram parte da mesa José Roberto Martins, Secretário de Turismo de Santa Catarina representando o Governador Raimundo Colombo; Renato Hinnig, Secretário da SDR; Maria Cláudia Evangelista, secretária de turismo de Florianópolis, representando o prefeito César Souza Junior; Valdir Valendowski, presidente da Santur; Enrico Torquato, presidente da ABIH Nacional, entre outras autoridades.
O presidente da ABIH-SC, Samuel Koch abriu a solenidade falando dos problemas que o mercado enfrenta, com mudanças rápidas que podem transformar destinos e tendências de negócios no mundo do turismo. Disse que o objetivo é investir no novo, sem perder a noção da realidade e do ambiente em que estamos inseridos. Explicou que neste ano será apresentado um novo desafio aos associados, parceiros e participantes do ENCATHO: as inovações de impacto virão de empresas que olham para todas as dimensões de seus negócios, através de uma equipe multidisciplinar.

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Enrico Torquato disse ser uma satisfação participar pelo 3º ano consecutivo e falou do privilégio de ser catarinense e residir no Estado. Fez uma analogia com uma escola de samba e saudou a comissão de frente que seria a presidência da ABIH-SC e a equipe; mestre sala e porta bandeiras que seriam os secretários e assim por diante, falando de todas as áreas que compõe o turismo e seus colaboradores. Enfatizou que com o recebimento da copa, jornada da juventude, olimpíadas, entre outros eventos é necessário fazer o certo e não desafinar.

O presidente da Fecomércio, Bruno Breithaupt representou todas as entidades do trade e destacou que a entidade vem sempre representando os interesses do setor.
A secretária de turismo Maria Cláudia falou que a Secretaria apoia o Encatho reconhecendo como evento do Estado que promove a capacitação do setor. Para ela o tema Inovação da Hotelaria aponta para a importância da competitividade.

O secretário José Roberto deu, em primeira mão, a notícia que muito em breve será lançada uma campanha agressiva de promoção do turismo de Santa Catarina.
Ao final foi assinado um termo de convênio com a empresa Foco do Cliente, que realiza pesquisas através da Metodologia do Hóspede Oculto e possui a estratégia ideal para ajudar os hotéis a obter um diagnóstico confiável dos serviços. A empresa também monitora os serviços da concorrência (Bechmarking) e realiza pesquisas de satisfação via SMS, e-mail e pela web.

3º Fórum de A&B apresentou cases de sucesso em restaurantes de hotéis
O 3º Fórum de A&B foi realizado durante a tarde e apresentou cases sobre a gestão da gastronomia na hotelaria dos hotéis Renar, Costa Norte e rede Slaviero. Participaram do evento o gerente de A&B do hotel Renar de Fraiburgo, Márcio Selau; o diretor de Hotéis Costa Norte – restaurantes Canto do Mar, Luciano Pereira e Oliveira e o gerente regional de operações da rede Slaviero, Gilmar Dammski, além da coordenadora Bianca Antonini, consultora de gastronomia do Sebrae/SC e ABIH-SC.

O presidente da ABIH-SC Samuel Koch abriu o encontro falando sobre as mudanças no setor. Na sequência Márcio Selau, que expôs o case Renar, falou da mudança de conceito, pois até 1996 o hotel, segundo ele, não tinha modelo de gestão nem planejamento estratégico. Em 1997 com a contratação de um consultor ele conta que a situação mudou da água para o vinho e o setor de A&B passou a ter lucratividade mediante a implantação de um modelo participativo, descentralizado e por metas, o que diminuiu a rotatividade da mão de obra. Houve mudança no cardápio para contemplar a maçã, pois Fraiburgo é reconhecida nacionalmente como a terra da maçã. Também foi implantada a comunicação com o cliente por SMS ou site, com troca de informações, de receitas, entre outros. Algumas ideias são agora discutidas com os colaboradores, como foi o caso da implantação de um cardápio temático e plano de cargos e salários. Conta que o restaurante sobrevive hoje sem depender de hospedagem no hotel. Há ainda treinamento interno da mão de obra.

Márcio explicou que participa sempre de encontro de restaurantes para trocar experiências. Criou um comitê de desperdícios e economia. O restaurante tem ainda um plano de fazer reuniões periódicas com os colaboradores para saber o que há de reclamações, entre outros. Promovem os próprios colaboradores como forma de incentivo para ficar na empresa, pois deu exemplo da geração Y e das mudanças que ela traz, o que deve gerar reciclagem também nos antigos funcionários para não haver conflitos.
Luciano Pereira e Oliveira explanou sobre as experiências dos restaurantes Canto do Mar. Ele destacou que o setor de A&B dá prejuízo se o gestor não tomar cuidado. Sobre o restaurante que fica na praia dos Ingleses explicou que para driblar a sazonalidade começaram a captar clientes da praia e não somente do hotel, isso mediante divulgação em jornais de bairro e panfletagem. Defende a ideia de divulgar o máximo que puder para o cliente, como o cardápio e os preços descritos no site. Enfatizou que tiveram que adaptar o cardápio, não servindo apenas frutos do mar, pois quem fica hospedado no hotel não vai querer comer o mesmo prato todos os dias. Diversificam ainda com menu infantil e playground.

Já no restaurante de Ponta das Canas, no qual achavam que poderiam implantar o mesmo modelo de gestão e o mesmo cardápio, houve dificuldades, muito pela diferença das características de cada praia. Conta que no primeiro ano houve prejuízo e que tiveram que adotar o sistema de meia pensão, quando a refeição está incluída. Já para a baixa temporada tiveram que buscar eventos sociais, como casamentos e este passou a ser um dos focos para driblar a sazonalidade. Destacou o associativismo e o incentivo no treinamento. O restaurante investiu em tecnologia, como a comenda eletrônica, o que reduziu desperdícios, perdas e roubo.

Gilmar Dammski, da rede Slaviero explicou que se deve pensar sempre em resultados por ano e não por mês, além disso, disse que é preciso quebrar o paradigma de que restaurante de hotel é caro, pois pode ser até mais barato que restaurantes de fora. Para facilitar o acesso de clientes de fora é aconselhável fazer uma porta independente para a entrada do restaurante que não precise passar por dentro do hotel. Enfatizou a controladoria do que entra e sai, além de treinamento e incentivo para a mão de obra.

27º Encatho / 25ª Exprotel
De 08 a 10 de maio
Local: CentroSul – Centro de Convenções de Florianópolis
Funcionamento da Feira: das 12h às 21h.
Na feira a entrada é gratuita. O credenciamento já está disponível e deverá ser feito pelo site www.encatho.com.br
Valores: Gratuito para sócios da ABIH e entidades do trade turístico (conforme lista no site)
R$ 120,00 para não associados ou R$ 30,00 por oficina
Informações: ABIH-SC (48) 3222-8492
www.facebook.com/encatho – www.twitter.com/encatho