por Néa Silveira*
Quando vamos a um restaurante e consultamos cardápios e cartas de vinhos, muito trabalho e conhecimento já foi despendido na sua elaboração, quando são construídos por quem entende do assunto, cozinheiro e Sommelier.
A palavra advém do termo Provençal, Somme/Somier, como era designado o carroceiro responsável pelo transporte de comida e vinho; que acabou por assumir a obrigação de beber os vinhos, para provar que não estavam envenenados, antes que fosse servidos a reis e nobres, e também para garantir sua qualidade.
A profissão como é conhecida hoje, nasceu junto com o surgimento dos grandes restaurantes e hotéis do século XIX, em Paris. De lá para cá só cresceu em importância, como resultado inevitável do tempo, mercado do vinho expandindo fronteiras, paladares mais exigentes, pessoas sedentes de novidades e antenados como que acontece mundo afora no quesito “enogastronomia”. Termo este que se escuta e se pratica com freqüência cada vez maior, tanto entre os experts, como chefs e Sommeliers, como entre os enófilos e leigos.
Na humanidade, vinho e comida sempre andaram juntos. Tanto que as primeiras harmonizações, feitas intuitivamente eram das comidas e vinhos elaborados na mesma região.
Mas, afinal o que exatamente faz um Sommelier? Profissão regulamentada no Brasil, através da Lei 12.467 de 26 de agosto de 2011. Simplificando, é o profissional responsável pela escolha, compra, recebimento dos vinhos e… o mais complexo e apaixonante da profissão, proporcionar aos clientes uma experiência enogastronômica, com a intenção de explorar ao máximo a apreciação da bebida e da comida; potencializando e maximizando seus valores, se fundindo, num completo equilíbrio, valorizando o que cada um , comida e bebida, tem de melhor a proporcionar. Enfim, é colocar todo o seu conhecimento técnico à serviço de transformar uma refeição em um grande momento de prazer e explosão dos sentidos !! E desta forma, auxiliar as pessoas a aperfeiçoar seu olhar, olfato e paladar. Enfim sua sensibilidade, contribuindo para melhorar em seu estilo de vida e prazer!!
O mais importante é que todos nós, mesmo os que não pretendem trabalhar na área, com algum conhecimento, podemos tornar nossas refeições, mais que alimento para o corpo, e transformá-las em momentos de prazer e compartilhamento de muitas sensações enogastronômicas.
*Néa Silveira, Sommelier Profissional e Presidente da Associação Brasileira de Sommeliers-SC
