Pimenta dedo-de-moça: há os que amam e os que odeiam. E você, o que acha? Foto Luciane Daux.
Há quem diga que a pimenta é o tempero do amor, por acreditar que seja afrodisíaca. E há os que juram que ela afasta o mau-olhado. Acredito nas duas coisas. Mas ela é boa mesmo na panela. Gosto especialmente daquela dedo-de-moça, que, inclusive, trago tatuada no meu pulso. Usaremos nas receitas de hoje. Sabendo que as partes mais picantes são as sementes e as membranas esbranquiçadas, retiro-as e uso somente a polpa.
As cozinhas tailandesa, indiana, algumas africanas e, notadamente, a brasileiríssima bahiana, usam bastante esse tempero. As personagens de Jorge Amado, por exemplo, volta e e meia ensinam receitas dos seus livros, quase todas com o temperinho vermelho presente. Tendo caído nas graças de chefs franceses que se estabeleceram por essas bandas, a dedo-de-moça é a preferida de Claude Troigros.
Com moderação
“As pimentas influenciam no perfume e persistência gustativa de um prato. Elas provocam uma sensação aromática/picante que, moderadamente, valoriza o gosto de um prato. Em excesso, no entanto, essa nota picante pode prevalecer no paladar e anular outras sensações gustativas do próprio prato ou de um vinho.” João Lombardo, jornalista, sommelier e colaborador desse portal.
Enxaqueca? Pimenta nela.
“Assim que você ingere um alimento apimentado, a capsaicina ou a piperina ativam receptores sensíveis na língua e na boca. Seu cérebro, enganado pela informação (de fogo), inicia a fabricação de endorfinas, que permanecem um bom tempo no seu organismo, provocando uma sensação de bem-estar, uma euforia, um tipo de barato, um estado alterado de consciência muito agradável. Quanto mais ardida a pimenta, mais endorfina é produzida, menos dor e menos enxaqueca.” Dr. Alexandre Feldman, no livro Enxaqueca – só tem quem quer.
Molho de pimenta
Para fazer um bom molho de pimenta caseiro, bata todos os ingredientes no liquidificador, e guarde-o na geladeira, em vidros bem fechados. Dica: tire as sementes da pimenta para um molho menos “quente”. Se for muito corajoso (a), deixe as sementes.
50g de pimenta dedo-de-moça
1 cebola branca
5 dentes de alho
1 lata pequena de extrato de tomate
2 cravos da índia
2 xícaras (chá) de vinagre de arroz
1 xícara (chá) de azeite de oliva
Sal a gosto
Foto divulgação Editora Record
Vatapá de Jorge Amado
Uma das receitas do livro A Comida Baiana de Jorge Amado ou o Livro de Cozinha de Pedro Archanjo Com As Merendas de Dona Flor, escrito por Paloma Jorge Amado, filha do grande Jorge Amado. Paloma compilou receitas que as personagens de seu pai usam em suas estórias. Muitas delas, com pimenta dedo-de-moça. Veja a receita:
1 kg de pão dormido
1 kg de cebolas
½ kg de camarão seco
300g de amendoim
250g de castanha de caju
1 copo de leite de coco grosso
2 copos de leite de coco fino
50g de gengibre
2 xícaras de azeite-de-dendê*
Sal a gosto
Caldo de peixe:
1 cabeça de peixe
1 molho de coentro
3 dentes de alho
2 tomates grandes
2 cebolas grandes
1 colher (café) de pimenta-cominho
2 pimentas de cheiro
1 limão
Sal a gosto
1. Para o caldo, bata no liquidificador a cebola, tomate, alho, coentro, limão e ½ copo d’água. Tempere a cabeça de peixe com essa marinada e leve para cozinhar tudo em panela tampada, até obter um caldo. Coe e reserve.
2. Numa tigela, coloque o pão amanhecido picado e cubra com o leite de coco ralo. Liquidifique e reserve.
3. Processe ou liquidifique a cebola com o camarão seco e leve para refogar no azeite-de-dendê. Junte o pão amanhecido liquidificado.
4. Liquidifique o amendoim, a castanha e o gengibre com o leite de coco. Junte ao vatapá.
5. Junte o caldo da cabeça de peixe e cozinhe em fogo baixo até soltar do fundo da panela.
6. Rendimento: 10 porções.
7. Receita do livro A cozinha baiana de Jorge Amado.
• * Para o nosso paladar, sugiro usar a metade da quantidade indicada de azeite-de-dendê.
Caipirinha de tangerina com pimenta
Um charme! Corte uma tangerina em fatias. Abra uma pimenta dedo-de-moça ao meio, retire as sementes e corte em fatias finas. Em um copo longo, junte duas colheres (sopa) açúcar com a tangerina e macere com um amassador. Adicione o gelo, a pimenta e 60ml de cachaça ou vodka. Com uma colher bailarina, misture bem de baixo para cima. Fonte: baraodrinks.blogspot.com
Foto: Joaquim Araújo.
Camarão thai
(para 6 pessoas)
600 g de camarões médios/grandes descascados e eviscerados
4 colheres (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de gengibre picado
4 colheres (sopa) de óleo de gergelim torrado
1/2 pimentão vermelho, 1/2 verde e 1/2 amarelo em cubinhos de 1 cm
1 colher (sopa) rasa de curry em pó
300 ml de nata
1 pacote de bacon frito e esmigalhado
1 cebola grande, picada
2 dentes de alho socados
½ pimenta dedo-de-moça picada, sem sementes
100ml de leite de coco
50g de coco ralado
1 xícara (chá) de manga picada em cubos de 1cm
½ xícara (chá) de castanha de caju picada
1. Refogue a cebola, gengibre e o alho no óleo de gergelim até murcharem. Junte o camarão com o tempero e o curry e salteie.
2. Refogue rapidamente até o camarão ficar macio. Junte o leite de coco, o bacon frito picado, os pimentões, o coco ralado, a pimenta dedo de moça picada e a nata. Deixe levantar fervura, acerte o sal.
3. Sirva, salpicando a manga picada e a castanha de caju. Se desejar, acompanhe com arroz branco.
Receita de Luciane Daux para o Portal Acontecendo Aqui.
